夏至食三鲜
来源:未知 作者:佚名

  古书《二十四节气解》说:“阳极之至,阴气始生。日北至,日长之至,影短至,故曰夏至。”今年的夏至从6月21日开始,至7月8日结束。其间烈日炎炎,风火云蒸,人的消化功能相对较弱,食欲不振,往往比常日消瘦,俗谓之“苦夏”。饮食宜清淡不宜肥甘厚味,故江苏等地有食三鲜的习俗。三鲜又分地三鲜、树三鲜和水三鲜。

  地三鲜:苋菜、豌豆,蚕豆

  苋菜在中国食用的历史很悠久,汉初的《尔雅》中记载“蒉,赤苋”,并说它是一种常见蔬菜。苋菜入药,最早见于《神农本草经》。《食疗本草》说它能“补气除热,通九窍”,《滇南本草》说它能“治大小便不通,化虫去寒热,能通血脉,逐瘀血”,《本草图经》谓“紫苋,主气痢;赤苋,主血痢”,《本草纲目》记载苋有六种,“六苋,并利大小肠,治初痢滑胎”。所谓六苋,即赤苋、白苋、人苋、紫苋、五色苋、马齿苋。宋代苏颂云:“赤苋亦谓之花苋,茎叶深赤,根茎亦可糟藏,食之甚美,味辛。”苋菜除做菜之外,还可以做羹。把它浇在米饭上,饭被染得通红,色香俱美。南宋陆游有诗曰:“菹有秋菰白,羹惟野苋红。何人万钱筋,一笑对西风。”

  豌豆常作蔬菜炒食。豆粒圆润鲜绿,十分好看,也被用来作为配菜,以增加菜肴的色彩,促进食欲;子实成熟后还可磨成豌豆面粉食用。其味甘、性平,归脾、胃经。具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。豌豆中富含人体所需的各种营养物质。富含的优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力;富含的胡萝卜素,可防止人体致癌物质的合成;富含的粗纤维,能促进大肠蠕动,起到清洁大肠的作用。

  《太平御览》记载,蚕豆是张骞出使西域引入的,因此又名“胡豆”。中医认为,蚕豆味甘、性平、无毒,有健脾、补中、益气、利湿、快胃、止血、和脏腑、解酒毒之功效,可治膈食、水肿、吐血、咯血等症。明代《群芳谱》记载,蚕豆“健脾、除湿、通便、凉血”。据《中医学大辞典》介绍,蚕豆有健脾除湿、通便凉血的功能,治疗小便频数、咳血、鼻衄有显著疗效。

  树三鲜:樱桃、香椿和梅子

  樱桃味美形娇,有“含桃”的别称。白居易诗云:“含桃最说出东吴,香色鲜浓气味殊。洽恰举头千万颗,婆娑拂面两三株。”其性温,味甘微酸;入脾、肝经。《名医别录》说它“主调中,益脾气。”《备急千金要方》载其“调中益气,可多食,令人好颜色,美志性。”《滇南本草》说它“治一切虚症,能大补元气,滋润皮肤;浸酒服之治左瘫右痪,四肢不仁,风湿腰腿疼痛。”

  香椿在我国已有两千多年的栽培历史。《本草纲目》记载:“椿木皮细而赤,嫩叶香甘可茹。”其嫩叶呈深褐色,质脆醇香,味道鲜美,生拌、热炒、腌制,皆别具风味。中医学认为,香椿味苦、性平、无毒,入肺、胃、大肠经。有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、清热健胃、润肤明目、消火解毒的功效,故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

  青梅果大、皮薄、有光泽,肉厚、核小、质脆细。中医学认为,青梅有驱虫止痢、促进消化、除热烦燥、祛腐生肌、止烦渴等作用。《神农本草》记载,“梅性味甘平,可入肝、脾、肺、大肠,有收敛生津作用”。《本草纲目》亦明确记载,青梅“花开于冬而熟于夏,得木之全气。味最酸,有下气、安心、止咳、止嗽、止痛、止伤寒烦热,止冷热痢疾,消肿解毒之功效,可治三十二种疾病。”

  水三鲜:螺蛳、鲋鱼、咸鸭蛋

  螺蛳味甘,无毒,《玉楸药解》说它“入足太阳膀胱经”,《别录》谓其“主明目”,《日用本草》称它“解热毒,治酒疸,利小水,消疮肿”,《次膳正要》载其“治肝气热,止渴”,《纲目》亦称其“醒酒解热,利大小便,消黄疸水肿”。《济急仙方》说“水煮螺蛳常食”可治痘疹目翳,《永类钤方》载一治黄疸、酒疸方:“小螺蛳养去泥土,日日煮食饮汁。”

  鲋鱼又称鲫鱼,栖于江河,湖泊、池沼、河渠中,尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多。《本草经疏》说:“诸鱼中惟此可常食”。《本草图经》记载“鲫鱼,性温,无毒,诸鱼中最可食”,《医林纂要》称“鲫鱼性和缓,能行水而不燥,能补脾而不清”,具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效,慢性肾炎水肿、肝硬化腹水、孕妇产后乳汁缺少、营养不良性浮肿者宜食。

  咸鸭蛋味甘,性凉,入心、肺、脾经,有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。南北朝时的《齐民要术》中就有记述:“浸鸭子一月,煮而食之,酒食具用。”

编辑:张光辉